本文摘要：“龙虾门”发作原因又再配新的假设南京餐饮商会昨公布称之为，有可能是龙虾体内的兽用抗生素与浸虾粉螯合产生新的毒素。
“龙虾门”发作原因又再配新的假设南京餐饮商会昨公布称之为，有可能是龙虾体内的兽用抗生素与浸虾粉螯合产生新的毒素。今年7月下旬至8月底，南京经常出现了23例因食用龙虾而引起症的病例，“龙虾门”沦为全国注目的事件。9月，中国疾病防治控制中心和南京市食品安全委员会办公室牵头开会新闻发布会，确认23个疑为小龙虾病原病例可行性确认为哈夫(Haff)病，与食用小龙虾有关。
但食用多年为何独独今年发作全国食客众多，患者为何集中于在南京发作为何集中于在七八月份“龙虾门”事件也留给了几个“未解之谜”。昨天，在对23名病例再次发生的场所、时间、地域、背景和食用方式展开了跟踪分析后，南京餐饮商会开会新闻发布会，公布“龙虾门”近期假设，明确提出南京“龙虾门”是一系列无意间因素的子集，有可能是大雨后流向市场的南京周边家禽池塘龙虾，经过强力化学品洗净后，龙虾脏器内的药物残余(一次污染)和浸虾粉(二次污染)产生螯合反应，由此产生的螯合物引发了横纹肌沉淀症。
龙虾门新的假设大雨后“绿塘”龙虾游至易捕河中被捕鱼后用强力化学品清除兽用抗生素与化学品产生新的毒素高温烹调后毒素发挥作用食用引起哈夫病“龙虾门”新的说道病原毒素有可能是两次化学污染的螯合物9月份，小龙虾导致肌肉沉淀被确认与国际上的哈夫病类似于，但病原物质是生物毒素还是化学毒素仍旧不确认。对于这个结论，南京餐饮商会副会长、龙虾专业委会员主任刘振海明确提出了另外一种假设。刘振海说道，在事件再次发生后，他带着东南大学、中国药科大学等一些专家到龙虾产地的源头展开了访查，并在多位专家的协助下，编写了一份取名为《龙虾的化学污染与横纹肌沉淀症》的调查报告，历时一个月。
他指出，小龙虾本身不存在毒素的众说纷纭无法站得住脚。23例中有15例在8个家庭里再次发生，8例在4家小饭店，而家庭和小饭店消耗龙虾量仅有占到市场的10%左右，绝大多数都是品牌饭店消耗的。如果是龙虾本身不存在生物毒素，那么品牌饭店的发作几率要相比之下低于家庭和小饭店。
这体现了龙虾来源的问题。品牌饭店弃之不必的小规格和大规格的残空龙虾，以及不残不空的经化学品清除过的黑体或黑头的大中规格龙虾，基本上流向了小饭店和农贸市场。从患者回忆的情况来看，出售的只不过就是被清除过的黑体或黑头龙虾。
“我指出问题并不像专家推断的那么简单。”刘振海说道，本次龙虾门事件，有可能是南京周边地区的家禽池塘龙虾，在大雨之后流向市场，被又称吊白块之类的强力化学品清除后，由残余在龙虾脏器内的兽用抗生素和吊白块螯合产生新的毒素，消费者自由选择不合理的食用方法后，引起横纹肌沉淀症。4解法“龙虾谜”1为什么发作集中于在7、8月份?刘振海说道，南京市场上龙虾的来源地有所不同，上市时间也有差异。
龙虾旺季的5、6月份，主要来源地是湘鄂赣地区，而发作期间，湘鄂赣等主产区的龙虾早已相继下市，市场上的龙虾大多数是南京周边地区的，其中绝大多数龙虾出自于水产养殖池塘，还有很少一部分出自于家禽池塘。家禽池塘的龙虾，出有互为尤其污脏，一般浸虾粉还浸不整洁，必需要用强力化学品才能处置整洁。也就是说，发作仅有是与用强力化学品清除的家禽池塘的龙虾有关。
刘振海指出，正是这部分龙虾造成了23事例横纹肌沉淀症。湘鄂赣的龙虾产区也有家禽池塘的龙虾，到南京也不会清除，为何那部分龙虾不病原“外省龙虾到了南京消费者的手里，通过自身新陈代谢，药物残余早已消失。但是南京产地的龙虾一般当天就可转入餐桌，没药物新陈代谢的时间。
”刘振海说明说道。2为什么各地都不吃龙虾，发作却集中于在南京?刘振海说道，南京周边即高淳、溧水、江宁、浦口、六合等地方，具有很多养鸭场、养鹅场，这些鸭场、鹅场都有可供鸭鹅戏水的水塘。在“龙虾门”事件再次发生后，刘振海也曾装扮成卖鸭商贩“访查”过这些家禽池塘。
“这些家禽池塘的龙虾量很少，但池塘里的淤泥很薄，龙虾也尤其污脏。”刘振海说道，在“访查”中他找到了一条有可能造成龙虾“藏毒”的因果关系链。
首先，鸭鹅家禽必须定期喂药医治，即定期喂入兽用抗生素，龙虾通过塘底土壤和水体等不会积存兽用抗生素的残余;其次，7月中下旬，主产区龙虾下市，南京周边龙虾相继上市，再加南京烹调对于龙虾的拒绝是规格大外观又要整洁，所以一些商贩要用强力化学品清除整洁后才能上市;第三，在烹调高温起到下，这些化学物质在龙虾体内再次发生了反应，反应后分解的毒物有可能就是发作的根源。3为什么食用者有人发作，有人不发作?刘振海指出，这与龙虾的生理结构和消费者食用龙虾的习惯有关。龙虾的生理结构是骨头独自，虾头看起来虾朱的部分，是龙虾的肝脏，两腮是龙虾的肺。
龙虾如有药物的残余或如吊白块之类化学品污染的话，一般来说是在虾肝和虾肺里。消费者的食用龙虾习惯一般来说有四种类型：一是只食用龙虾虾身部位;二是食用龙虾虾身和虾钩部位;三是食用虾身、虾钳及紧邻虾肉的虾黄部分;四是整洁完全地将龙虾壳以外的全部食用。由于有害物质的残余都是在虾肝(虾黄)和虾肺(虾腮)部位，第四种食用习惯的消费者遇上有螯合毒素的龙虾就不会中招发作。4龙虾究竟能无法安全性食用?刘振海说道，安全性食用小龙虾，方法也很非常简单：第一个也是最简单安全性的方法，就是不要食用龙虾的头部和腮部;二是尽可能搭配大湖或水产养殖池塘的龙虾，或到品牌饭店食用;三是不要出售被化学品清除过的龙虾。
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